Cahors bio

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AOC Cahors
Mas del Périé - Vin Biodynamique - AOC Cahors - La Roque - 2014
14,50€
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La Roque du Mas Del Périé est une cuvée d'une rare élégance. Le malbec est véritablement mis en valeur par des tanins d'une finesse incroyable et un fruit éclatant. Le vin se décline sur des notes de fruits noirs, de zan, de clous de girofle. La bouche est ronde, pleine, charmeuse. Une superbe réussite ! Notre coup de cœur de la gamme ! Guide des meilleurs vins de France 2017 : 15/20 (mill 2015) En savoir plus ici sur le Mas del Périé
Mas del Périé - Vin Biodynamique
La Roque | 2014 | Rouge | 75 cL
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AOC Cahors
Mas del Périé - Vin Biodynamique - AOC Cahors - Les Escures - 2015
10,50€
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Les Escures du Mas Del Périé est un Cahors d'un incroyable rapport qualité/prix. Le vin est fin, gourmand, fruité et épicé. Il s'adaptera aussi bien aux viandes blanches qu'aux viandes rouges grâce à son équilibre hors normes. Une vraie belle découverte. Guide des meilleurs vins de France 2017 : 14/20 En savoir plus ici sur le Mas del Périé
Mas del Périé - Vin Biodynamique
Les Escures | 2015 | Rouge | 75 cL
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AOC Cahors
Château Combel la Serre - AOC Cahors - Les Peyres Levades - 2014
25,90€
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La cuvée Peyres Levades du château Combel La Serre est sans doute la plus réussie que le domaine ait jamais créé. Ce grand Cahors élevé en fût de 500 litres et de 3 ans possède une grande complexité : ce vin se développe sur des arômes fruités et épicés, sans être marqué par le bois. Son équilibre est remarquable. A déguster sur 10 ans.
Château Combel la Serre
Les Peyres Levades | 2014 | Rouge | 75 cL
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AOC Cahors
Château du Cèdre - AOC Cahors - Cuvée GC - 2011
75,90€
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Ce grand vin du château du Cèdre est élevée 24 mois en barrique : c'est le grand Cahors de longue garde par excellence. Ce vin possède une très belle robe noire.Le nez est une explosion de fruits noirs, de violette, d'épices. Déjà d'une grande complexité. La bouche est d'une grande race, croquante, onctueuse, d'une longueur fruitée infinie. Beaucoup de classe. Guide de la RVF: 18/20 Falstaff: 92 pts Wine Enthusiast: 93 pts
Château du Cèdre
Cuvée GC | 2011 | Rouge | 75 cL
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AOC Cahors
Château du Cèdre - AOC Cahors - Cuvée le Cèdre - 2012
29,90€
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Cette cuvée Le Cèdre 2012 possède une robe très concentrée, opaque. Le nez exhale des notes de café et de prunelle. La saveur mentholée si caractéristique des vins de Cahors est présente. En bouche, c'est un vin superbe de corps et de volume sur des tanins doux et serrés. Très belle longueur. Un vrai grand cahors ! Guide des meilleurs vins de France 2013 : 17.50/20 (mill 2009) En savoir ici sur le Château du Cèdre
Château du Cèdre
Cuvée le Cèdre | 2012 | Rouge | 75 cL
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AOC Cahors
Château du Cèdre - AOC Cahors - Extra Libre - 2015
17,90€
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Extra Libre est une micro cuvée du château du Cèdre. Ce vin est vinifié sans soufre pour exprimé tout le fruit du malbec, grand cépage de Cahors. Il en résulte une magnifique réussite, souple et gourmande, le vin se déclinant sur des notes de réglisses et de poivre. Le Cahors renaît plus libre, pour notre plus grand plaisir. Cuvée Sans soufre
Château du Cèdre
Extra Libre | 2015 | Rouge | 75 cL
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Vins Cahors bio

Cahors bio en quelques mots

L'AOC Cahors a toujours grandi dans l'ombre de la grande sœur Bordeaux, plus en aval, qui empêcha un temps l'essor de ses vins. Les guerres de vignobles étant terminées, l'AOC Cahors a pu connaître une belle renommée, puis un nouvel élan grâce à des vignerons qui l'ont conduite au sommet.

Le terroir de Cahors

Le cépage dominant de Cahors est le côt, encore appelé malbec ou auxerrois. Est aussi autorisé l'usage du tannat (que l'on retrouve également sur Madiran) et du merlot, qui ne doivent cependant pas dépasser 30% de l'encépagement. Deux sols bien distincts sont présents sur l'AOC Cahors : les coteaux de la vallée du Lot et les Causses. Sur le terroir des Causses, la terre est moins fertile, les journées plus chaudes l'été mais les nuits plus fraîches. Les vins issus de ces terroirs sont souvent plus fins et plus équilibrés.

Les meilleurs producteurs de Cahors bio

Les plus grands vignerons sont passés en bio sur l'AOC Cahors. C'est le cas du domaine Causse-Maisonneuve par exemple, du château du Cèdre dirigé par Pascal Verhaeghe qui est en conversion ou encore de Lacapelle Cabanac, moins prestigieux que ses deux précédents collègues.


Pour accompagner votre Cahors bio (En partenariat avec www.les-accords-mets-vins.com)

Un chevreuil grand veneur : Le chevreuil sauce grand veneur est un plat de patience qui demande de longues heures de marinade et de cuisson. Mais la richesse et la complexité des parfums valent bien ce long travail. Il s'agit ici d'un plat à forte personnalité et très aromatique. Le vin, nécessairement rouge, qui l'accompagnera devra avoir du caractère ! C'est ainsi qu'un Cahors, par exemple, saura bien répondre au plat, tout comme un grand Bourgogne, tel un Pommard ou un Clos de Vougeot ; enfin un Pomerol d'un beau millésime sera aussi un compagnon parfait. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner un chevreuil grand veneur.

Un cassoulet : Le cassoulet est un plat riche et généreux. Tant de générosité doit absolument être accompagnée d'une belle bouteille. Ce flacon, qui sera rouge, va vous aider à digérer le côté gras du plat. Vous allez donc choisir un vin tannique et puissant pour " casser " la graisse de canard. Vous avez un large choix parmi des vins du Sud-Ouest, un Cahors ou un Maridan par exemple. Mais vous pouvez aussi aller sur un Côtes de Bourg à forte proportion de malbec ou un Minervois de Jean-Baptiste Senat. Découvrir l'univers du href="http://www.vin-bio-ardoneo.com/">vin bio sur ardoneo.

Une fondue bourguignonne : La fondue bourguignonne consiste à déguster de petits morceaux de viande cuits dans un bain d'huile. Les viandes peuvent être variées, tout comme les sauces qui les accompagnent. Il s'agira donc trouver un vin plutôt polyvalent, fin, assez aérien pour contrebalancer le gras de la viande mais surtout celui des sauces. Pour rester dans le thème, on pourra aller sur un Bourgogne rouge de P. Morey, ou alors partir sur un Saumur-Champigny du domaine des Roches Neuves. Plus original, un magnifique Cahors tout en finesse du Mas del Périé sera parfait !

Des confits de canard : Le confit de canard est un plat typique du Sud-Ouest. Riche et gras, il apprécie la compagnie d'un rouge tannique idéal pour digérer le gras et apprécier encore plus le plat. Les accords régionaux fonctionnent souvent parfaitement. On pourra donc aller sur un superbe Cahors pour accompagner des confits de canard ou, plus original, un Côtes du Marmandais du domaine Élian Da Ros. Pour les amateurs de vins plus fruités, on pourra se diriger vers un excellent Languedoc comme ce Minervois de chez J-B. Senat.

Des aiguillettes de canard : Les aiguillettes de canard ont comme caractéristique d'être fines et donc rapidement cuites. Cette viande possède une belle personnalité, le canard faisant partie des gibiers à plume. Sur des aiguillettes de canard simplement grillées à la poêle, nous vous conseillons un accord régional comme ce Cahors du Mas Del Périé. Le vin est frais et racé à la fois, il se mariera bien avec le plat. Sur des aiguillettes de canard aux mirabelles par exemple, vous pouvez aller sur un vin rouge plus sudiste, en recherchant un fruit plus intense pour répondre au sucré de la mirabelle. Je pense à un Saint-Chinian du domaine Canet Valette ou encore un Lirac du domaine de la Mordorée. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner les aiguillettes de canard sur ardoneo.

Une viande de bœuf grillée : Pour réussir une belle viande de bœuf grillée, il faut tout d'abord choisir un morceau persillé. En effet, le gras de la viande persillée va fixer et amplifier les arômes de la viande. Pour accompagner cette viande, nous vous conseillons un vin puissant, aux tannins présents mais soyeux. Vous pouvez par exemple choisir un Cahors du château le Cèdre de 5-6 ans, un Côtes de Castillon du clos Puy Arnaud ou encore un Crozes-Hermitage de quelques années.

Un bœuf braisé carottes : Le bœuf braisé carottes est un plat mitonné composé de bœuf et de carottes principalement, mais aussi de vin blanc, d'oignon, de thym, d'ail, de persil. Les carottes apportent beaucoup de douceur à ce plat à la viande très tendre compte tenu de la longueur de la cuisson. Le côté un peu sucré de la carotte appelle à choisir un vin plutôt fruité et aux tannins fondus. Vous pouvez aller vers un Saumur-Champigny, un Bordeaux évolué comme un Côtes de Castillon ou encore un Cahors doux et élégant du Mas del Périé. Retrouvez ici une grande sélection de vins bio pour accompagner un boeuf braisé.

Un hachis Parmentier de canard : Le hachis Parmentier de canard est une variante du hachis Parmentier classique : la viande de bœuf est remplacée par le canard. La viande de canard est plus grasse et plus goûteuse. Compte tenu de cette donnée, vous choisirez un vin un peu plus corsé que pour un hachis Parmentier classique. Un Cahors, un Madiran ou encore un Côtes du Marmandais, par exemple, seront de bons choix pour un hachis Parmentier de canard. Découvrez d'autres vins qui s'accordent avec un Hachis parmentier de canard, comme ceux du Domaine D'Aupilhac sur ardoneo.

Un canard rôti : Quand il est juste rôti dans son jus, le canard peut être servi avec nombre de vins rouges s'ils sont puissants et tanniques. Ainsi, un Médoc rouge, un Cahors, un Languedoc de la Clape ou encore un Bourgogne de la Côte de Nuits pourront-ils être sélectionnés. Si vous le faites rôtir avec du miel ou si vous l'accompagnez de fruits secs, vous pouvez choisir un Côte du Rhône à base de grenache comme celui du domaine Richaud ou, pour les amateurs de grands rosés, un Tavel du domaine de la Mordorée. Découvrez le vin est une fête du domaine Elian Da Ros pour accompagner un canard rôti.

Un coq au porc : Le coq au porc est un filet de porc que l'on entoure de filets de poulet et éventuellement de poitrine fumée. Cette préparation est cuisinée ensuite de différentes façons, soit avec des légumes, soit avec une sauce au vin, par exemple. Si vous faites un coq au porc juste rôti avec des légumes, choisissez un vin assez souple et pas trop puissant comme un Chinon ou un Graves. Si vous décidez de l'accompagner d'une sauce au vin, choisissez un vin plus puissant comme un Médoc rouge ou un vin du Sud-Ouest, par exemple un Cahors ou un Madiran.

Un goulash : Le goulash est un plat mijoté à base de bœeuf, d'oignon, de vin blanc et de paprika. Pour ce plat énergétique et un peu gras, nous conseillons un vin rouge assez puissant et évolué. Ainsi aurez-vous le choix entre un Irouléguy, un Cahors, un Médoc, ou encore un Ventoux ou un Gevrey-Chambertin par exemple. Laissez mijoter longtemps le plat ; plus il l'est, meilleur c'est !



Les appellationsPremieres Cotes De Blaye BioAnjou BioDomaine PouybetJasnieres Bio


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